营养与健康(第二版)---化学工业出版社

前     言
     营养是强健体魄、造就强大民族的物质基础。随着生活水平的提高,营养状况的改善,人们的健康水平在不断提高。值得注意的是,一些地区的营养过剩,又导致了现代文明病的增加,心脑血管病、糖尿病、肥胖症等严重影响了人们的健康,而且有越来越年轻化的趋势。人们对养生保健越来越重视,培养科学的生活方式已成社会共识。
目前,我国的公众营养管理仍相对滞后,健康教育还不完善,青年学生营养知识贫乏,难免造成一些饮食误区,主要表现在:将“有营养的食物”等同于“价钱贵”或是“味道好”的高蛋白、高脂肪类食物;早餐“少而粗”,甚至不吃早餐;偏食、挑食、饮食单调现象普遍存在;饮食卫生观念淡薄,青睐一些街边油炸、烧烤类食品;经常以饼干、方便面、火腿肠、饮料等方便食品代替正餐等。必须清醒地认识到,这些坏习惯将会给健康埋下隐患,因此亟待科学的膳食指导来规范饮食习惯。
有些人只能从网络、书刊得到一知半解的养生保健知识,对营养缺乏系统科学的理论指导。一些经销商为了迎合人们的健康需求,追求轰动效应和经济利益,不惜推出一些“新、奇、特”的观点,以保健的名义标新立异,人云亦云,传播一些没有科学根据的信息。如“牛奶是给牛喝的不是给人喝的”、“老年人不应补钙,要吃软骨片”、“胡萝卜白萝卜相克”、“吃咸鸭蛋防晕车”等,导致人们对如何健康饮食无所适从。因此,普通民众有必要了解一些营养健康方面的科学知识,不断提高自身的健康文化素质,对社会上泛滥的保健品及相关信息有一定的分辨能力和理性,摒弃陈规陋习,以科学的生活方式养生保健,真正实现健康一生。
作者于2006年春季开始为河北师范大学本科生开设“营养与健康”公共选修课,并编写了本书第一版。课程深受欢迎,选课非常踊跃。公共选修课的最终目标是培养科学的饮食观念,提高健商,促进健康行为,进而为普及健康教育、提高全民健康水平。第二版在第一版的基础上进行修改,根据国家和营养学会最新的政策、法规、指南和近年来的教学心得更新了一些内容,希望对广大读者有所帮助。
作者
2010年6月

人生最大的财富是健康,人生最大的幸福也是健康,健康是人类生活永恒的主题。随着社会发展和科技进步,人们的物质生活水平逐渐提高。但是,生活节奏加快、工作压力加大也使现代人的生活方式发生了巨大变化。有关调查显示,经济快速发展并未使国民健康状况成正比改善。随着膳食模式转型,疾病谱也随之发生转变(从传染病、痨病等免疫功能性疾病向心脑血管病、高血压、糖尿病、癌症等疾病转化),其主要原因之一是饮食结构不合理,营养不均衡。营养失衡既包括营养不良也包括营养过剩,都会给机体造成伤害。小康不小康,首先看健康。合理营养是健康的物质基础,而平衡膳食是合理营养的唯一途径。目前,国民饮食营养知识的匮乏,已经成为制约健康的重要因素,很多疾病都是由无知造成的。
国力的竞争,最终是人才的竞争。有了健康的体魄才具备竞争的资本。1999年国务院通过了关于深化教育改革,全面推进素质教育的决定,指出学校教育要树立“健康第一”的指导思想。素质教育的推行呼唤“营养与健康”教育走进大学生的课堂。大学生正处在人生成长成才的关键年龄,开展“营养与健康”方面的普及教育十分必要。尤其对师范院校的大学生,增加这方面的知识,不仅对本人健康有利,而且还可以影响后人,对中华民族的兴旺发达有着重要而深远的意义。
“民以食为天”。食物不仅是维持生命的物质基础,也是健康的物质保证。只有遵循营养学基本原理,合理营养,科学膳食才能有健康的体魄。近年来,随着营养科学、生命科学、食品科学的飞速发展,对于有益健康的食物成分及饮食与疾病相互关系的研究不断深入,通过改善饮食结构,发挥食物本身的生理调节功能,培养和建立健康的生活方式以提高健康水平日益成为人们的共识。
本书内容主要包括营养学方面的基础知识;合理营养与膳食平衡及一些重要的饮食常识;饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与一些疾病的关系;还有食品安全、防范饮食风险方面的知识介绍。本书旨在提高人们的健康意识,掌握营养健康知识,注意营养保健和膳食平衡,提高对不健康食品的防范意识和能力。以科学知识指导我们的生活,把好“病从口入”关。本书可以使读者全面、系统了解营养与健康、膳食与营养方面的各种知识,也可作为大学生公共选修课的教材。若作为选修课教材,可根据授课对象和学时选择内容。希望本书能给大家些启发和帮助,使大家终身受益。
作者在2006年春季为河北师范大学各专业的本科生开设了公共选修课“营养与健康”,受到了同学们的热烈欢迎,选课踊跃程度居全校之首,充分说明大学生对这方面知识的渴望和关注。本书是在该课程讲稿和课件的基础上修改而成。由于编写时间仓促,书中选材不当甚至疏漏之处在所难免,希望读者提出宝贵意见。
本书得到河北师范大学教务处和化学学院领导的热情支持,魏永巨教授认真审阅了书稿并提出宝贵意见,在此一并表示衷心感谢!
作者
2006年8月

营养与健康(第二版)

封面照暂缺
定    价:  ¥30.0元

    

本站价格:  ¥27.0元
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作    者:  刘翠格  编著
版    次:  2 版 1 次
页    数:  303页
开    本:  32开
纸    张:  胶版纸
书    号:  978-7-122-09052-2
包    装:  平装

    

出版社:  化学工业出版社
出版时间:  2010年9月

图书简介
     饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发,把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来,阐述了蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水及纤维素七类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响,讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。本书融科学性、知识性、趣味性于一体,理论联系实际,通俗易懂,应用性强。通过阅读此书,读者可以对营养与健康关系理解得更加透彻,把科学饮食变成自觉行动。
本书既可作为营养与健康方面的科普读物,又可作为大学生公共选修课的教材。
目     录
第一章健康理念和健康标准1
第一节健康理念1
第二节健康概念和标准7
第三节亚健康及相关测试11
第二章维持生命过程的营养素18
第一节碳水化合物——生命的燃料19
第二节脂类——细胞膜的成分和能量储备29
第三节蛋白质——生命的物质基础42
第四节维生素——生命的火花54
第五节矿物质——生命的使者67
第六节水——生命的温床85
第三章食物的能量和营养价值94
第一节能量——生命活动的动力94
第二节食物的营养价值102
第四章合理营养与膳食118
第一节平衡膳食118
第二节饮食结构、膳食指南和食谱编制128
第三节合理烹调151
第四节饮食常识157
第五章不同人群的营养特点175
第一节孕妇及乳母营养175
第二节婴幼儿营养182
第三节学龄儿童及青少年营养191
第四节老年人营养与膳食198
第六章饮食与健康205
第一节饮食与美容205
第二节饮食与肥胖213
第三节饮食与脂肪肝221
第四节饮食与心脑血管疾病225
第五节饮食与糖尿病231
第六节饮食与骨质疏松233
第七节饮食与癌症235
第八节营养与免疫240
第七章食品卫生与健康246
第一节食品安全知识246
第二节食物中毒及预防261
附录279
附录1营养与健康相关网址279
附录2中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)279
附录3常见活动的能量消耗率286
附录4常见食物的一般营养成分(100g含量)287
附录5WHO建议各种营养素每日摄入量302
主要参考文献303

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